香清益远

濯清涟而不妖,中通外直,不蔓不枝,香远益清,亭亭净植,可远观而不可亵玩焉

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据说很多浸潭人都吃过!32年坚持做手工河粉,承载满满家乡味道

发布时间:2020-01-02来源:清新TV 浏览(310) 阅读原文

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    河粉

    是一种大众化的传统名吃

    口感爽滑,韧柔劲道

    现今,河粉制作大多用机器代替手工

    提高了效率,但“牺牲”了口感

    在清新

    经营手工河粉的店并不多

    所以今天~

    我们要给大家介绍

    一家开了32年的卖手工河粉的老店

    32年手工河粉老店

    在浸潭镇有家店,每天都会在下午4点左右开店制作河粉。“坚持手工制作,品质始终如一”一直是店主朱振杰做手工河粉的信念。

    朱振杰说,手工河粉制作需要五、六道工序,河粉好不好吃,米是关键。

    朱振杰 :“米一定要好。米要专用的河粉米才做得到,其它米做出来没那么有韧性。米要浸泡两小时以上,浸的时间短,米就没有那么碎,磨出的浆没有那么滑,浸太久,米的质量也没那么好。”

    大米浸泡好后就要放到打磨机上打磨,朱振杰会将新鲜打磨出来的米浆,加入冷水冲浆,而冷水和米浆的比例也要掌握好。

    “刚磨出来还不行的,要调的,一般要用一勺多的水去调均匀才行,一盘米浆就要一勺半的水去调,不调的话,粉会很硬的。”

    兑好了米浆就可以放到盘子上蒸煮了,朱振杰说,这一工序对河粉的生产质量非常重要,蒸的时间多一分太老,少一分不成形。

    “要看火势,火势猛的话要快一点,因为蒸的太久太熟就没那么有韧性,蒸的时间不够,那趟粉就会爆的,因为米浆还没熟,一般蒸一趟粉要一分钟左右。”

    待河粉蒸熟冷却后,就可以慢慢用手拉下来,制成长条的河粉了。

    而这时候,满屋也已经充斥着浓郁的米香。

    每天下午,店里都会有很多村民排队买河粉,少了他的河粉,餐桌上就少了一份美味。

    群众 李先生 :“整个浸潭很多人都知道的,最出名的这里,吃起来有米味,没有其它添加剂,硼砂之类的,即做即蒸。”

    茶餐厅老板 邓伟华 :“我1998年就来这里买河粉了,拿河粉来卖,或者自己吃。吃起来爽口,有家乡味道。好好吃的,就这样凉拌吃都很好吃的。”

    朱振杰的这家小店,一天能卖出手工河粉约200斤。

    他说,自己属于子承父业,店铺在自己还没出生时,父亲就开始经营了,到现在已有32年。店里生意不错,一直以来靠的是对品质的坚持。

    “有时如果米不好,我们试一两趟,质量不好,没有那么有韧性,就留着自己吃。质量、品质、卫生,做生意,诚信很重要的,做了30几年都是一直这样坚持的。”

    现如今

    河粉的制作趋向机械化

    浸潭这间小店出品的手工河粉

    承载着的不止是美味

    还有对传统手艺的坚守

    以及生意人对“诚信经营”信念的坚持

    记者:李嘉琪 黄伟业


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