香清益远

濯清涟而不妖,中通外直,不蔓不枝,香远益清,亭亭净植,可远观而不可亵玩焉

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苦笋、泥耕笋……清远人真的个个都是笋虫啊

发布时间:2018-04-04来源:清新TV 浏览(860) 阅读原文

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    春天来了,又到了吃笋的季节,在清远大地上,这种新鲜的食材,在许多大山深处疯狂地生长着,勤劳智慧的清远人,将这些笋制作成不同的美食,才算不辜负大自然的馈赠。

    苦笋

    第一个要说的,当然是苦笋!每年3月4月期间,在清新禾云镇鱼坝片的山林里,藏着一种独有的天然风味——苦笋,时候一到,村民们纷纷进山采挖苦笋,增加收入。

    ?干辣椒油爆苦笋

    滨江片区多山,不只是禾云义和山区,有吃货说,珠坑片区也有不少,春天时候和亲戚朋友进山,收获满满!

    除了新鲜苦笋之外,当地人还喜欢晒笋干,等到秋冬季节食用。最原始的食材,只需最简单的烹饪,油爆炒几分钟,就很美味,入口微微的清苦恰恰能带出之后的回甘。

    甜笋

    有人爱吃苦笋,但是也有的人就爱吃甜笋。每年夏天,炎热酷暑,啖一口爽甜无比的鲜笋,简直就是享受!

    要吃最新鲜的甜笋,必须带上工具在竹林间寻觅,刚挖起的甜笋,笋身白如玉琢,还没开吃,就已感受到那丝丝的鲜甜。

    甜笋最适合切片或是撕条来炒腊肉,鲜与陈,新与旧的碰撞,想想就流口水啦!

    泥耕笋

    这个时节不能错过的,当然是甜嫩无渣的泥耕笋。如果回乡祭祖,必然会看到山上茂密的笋,泥耕笋有着短小精悍的体型,连笋壳一起,直径也就是小酒盅口大小。

    据说乡下人家用这种竹子来围自家菜田,所以才有了这个名字。待到春雨下过,就可以把刚冒头的泥耕笋掰下来,剥掉笋壳,用手撕成条状,简单用豉油豆豉一炒,清甜无渣。

    但泥耕笋,笋被铲离土后还会继续生长,数小时之内就会变老,要是把它们灼熟再带,又会失去本身的鲜甜味道,吃到最鲜美的春天之味,实属不易。

    有人容易将苦笋和泥耕笋混淆,小编特意请教过一位做笋的“行家”,

    他说,泥耕笋更细条,苦味极小,清甜爽脆;而苦笋更大条,苦味较重,一般需要浸泡过后才能吃,入口带点清凉感觉。

    大竹笋

    说起大竹笋,必定要提上过央视,有着“天下第一笋”美誉的骆坑笋。

    据当地一位擅长做笋的莫先生介绍,每年的7/8月是正造。骆坑笋炆土猪肉、炆牛腩、炆鸭、烧肉等肉类都非常美味,更可以白灼笋、笋糕、笋丸、笋饺,酸笋。

    ?骆坑笋焖烧肉

    在浸潭高车,还有黄垌坑竹笋,笋生长在深山里,其鲜甜度不输于骆坑笋。黄洞坑笋里最美味的当属酸笋和笋衣,酸笋开胃,笋衣鲜甜,许多外出打工的浸潭人,每每想到家乡的笋衣焖鸡,都会默默地吞口水。

    ?黄洞坑笋衣

    桃源大竹笋在当地也很有名气,得益于优秀的山水,这里出产的大竹笋仿佛带着大山的灵气,可以说是名副其实的“山珍”了。

    清远笔架山,空气清新,山水明净,所产的野生新笋更是一道山珍,许多人都知道清水鸭是笔架山的一宝,却不知,在炎炎夏日来一道酸笋焖清水鸭,也是让人食指大动,非常开胃。

    ?酸笋焖清水鸭

    当地的罗女士介绍,他们习惯将这种大山深处的美味称为“大头竹笋”,品种应该也是属于大竹笋一列。

    清远人爱吃竹笋,除了得益于本身的自然条件外,更因为小小的竹笋饱含着家乡的情感,这是大山深处的珍馐美味,也是来自土地的馈赠。

    清远人对土地和山川有着一种天生的情感,对于无数在山村长大的人而言,竹笋,不仅是当季果腹的菜肴,更存留了一份儿时记忆。由于笋的特殊性,不上山采摘,几乎吃不到最新鲜的滋味,你还记得从前上山拗笋仔的日子吗?

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